본 교재는 국가직무능력표준(NCS: National Competency Standards)에 기반을 두고 처음부터 음식문화의 기본을 꼼꼼히 익히며 다양한 조리작업 기술을 습득하여 목적하고자 하는 자격증 취득은 물론 일상생활 및 외식조리현장에서 쉽게 적용할 수 있는 폭넓은 지식을 제공하고자 하였습니다.
서양요리란 광범위하게 다루어지나 일반적으로 유럽을 포함하여 구미 지역의 음식을 말하는 것인데 역사를 살펴보면 인류가 수렵·채집 등을 통하여 이를 시식하는 과정 중 불을 사용하게 되는 시점이라 하겠으며 이를 통하여 좀 더 다양한 방법으로 음식을 섭취하고 생활을 윤택하게 할 수 있는 계기를 마련하였다.
본 교재는 한국산업인력공단의 출제기준을 중심으로 만들었고, 한국산업인력공단의 출제기 준 및 채점기준, 지급목록에 따라 이해하기 쉬운 수험서적으로서 맞춤형 교재가 되도록 1부에 조 리실무의 이론, 2부 실기문제를 수록, 한 권의 책으로 구성하여 타 교재들과 차별화하였습니다.