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책소개

그냥 먹어도 맛있고 샌드위치를 만들기도 좋은

따뜻하고 건강한 식사 빵을 집에서 만들어보세요!

죽전의 인기 베이킹 스튜디오 플라리네의 친절한 제빵 수업. 남녀노소 누구나 좋아하는 식빵 20여 가지, 모닝빵, 크림치즈호두빵 등 식빵 반죽으로 만들 수 있는 빵, 치아바타, 포카치아, 베이글까지 담백하고 든든한 한 끼가 되는 다양한 식사 빵 레시피를 소개한다. 제빵의 원리를 간결하면서도 이해하기 쉽게 정리했으며 상세한 과정 사진을 담아 초보자도 혼자 빵을 만드는 데 어려움이 없도록 했다. 유용한 팁과 응용 레시피는 빵 만드는 재미를 더해준다.



[출판사 리뷰]



기본에 충실한 친절하고 꼼꼼한 제빵수업

요즘 폭신하고 담백한 빵을 만드는 재미에 빠진 사람들이 많아졌다. 효모가 발효돼 부푼 반죽이 오븐에서 노릇노릇 구워져 나오는 과정은 제과와는 또 다른 즐거움을 준다. 또한 '식사 빵' 트렌드가 확산되면서 빵의 원료에 관심이 높아지고, 화학첨가물이나 방부제 없는 빵을 직접 만들기 위한 베이킹 클래스는 아이 엄마들에게 특히 인기가 많다. 이 책은 죽전의 인기 베이킹 스튜디오 '플라리네'의 식사 빵 레시피를 소개한다. 저자의 친절하고 꼼꼼한 강의 그대로를 상세한 과정 사진과 함께 실어 초보 홈베이커도 집에서 쉽게 만들 수 있도록 했다.



초보자도 만들 수 있는 20여 가지 식빵 레시피

우유식빵을 기본 레시피로 해서 20여 가지가 넘는 식빵 레시피를 소개한다. 롤치즈우유식빵, 생크림식빵과 같은 기본적인 식빵부터 오징어먹물식빵, 블루베리식빵, 당근식빵, 흑맥주발효식빵, 현미밥식빵 등 특색 있는 식빵까지 무척 다양하다. 빵은 반죽부터 1차발효까지는 만드는 과정이 모두 비슷하고 재료와 모양에 따라 빵의 종류가 달라지기 때문에 초보자도 기본만 익히면 원하는 빵을 얼마든지 만들 수 있다. 식빵 반죽으로 모닝빵, 플라워빵, 몽키브레드, 크림치즈호두빵 등 베이커리 인기 메뉴도 집에서 만들어보자.



치아바타와 포카치아, 베이글 등 다양하게 즐기는 식사 빵

쫄깃한 치아바타는 발사믹드레싱에만 찍어 먹어도 맛있고 샌드위치를 만들 때도 좋다. 포카치아는 좋아하는 재료를 마음껏 올려 나만의 포카치아를 만드는 재미가 있다. 그리고 베이글은 10가지 종류를 소개해서 입맛에 따라 다채롭게 즐길 수 있도록 했다. 이처럼 식빵뿐만 아니라 따뜻한 한 끼 식사로 손색 없는 다양한 레시피를 담았다. 저자가 수업을 통해 초보자가 가장 궁금해하고 실수하기 쉬운 부분을 잘 알고 있기 때문에 각 레시피마다 꼭 필요한 팁도 잊지 않았다.



- 간단한 재료와 도구

- 쉽고 기본에 충실한 레시피

- 기본을 익히고 나면 다양하게 응용할 수 있는 레시피

- 초보자도 쉽게 따라할 수 있는 상세한 사진과 설명

- 실수하기 쉬운 부분을 콕 집어주는 팁

저자소개

죽전에서 베이킹 스튜디오 '플라리네'를 운영하며 제빵 수업을 담당하고 있다. 동경제과학교에서 양과자 본과와 빵 본과 3년 과정을 마쳤으며, 일본 브랑제리에서 1년 정도 파티시에로 일했다. 또한 프랑스 요리학교 에콜 르노트르에서 제과제빵 연수를 받았다. 월간 [COFFEE]에 디저트 레시피를 연재하고 월간 [Bakery] 일본 특파원으로도 활동했다. 폭넓은 경험을 바탕으로 기본에 충실한 빵을 만들기 위해 노력하고 있으며, 초보자도 제빵의 원리를 쉽게 이해할 수 있는 꼼꼼한 강의로 인기를 얻고 있다.

목차

머리말

기본 재료

기본 도구

기본 과정

손 반죽하기



PART 1 BREAD 식빵

우유식빵

롤치즈우유식빵

시나몬롤식빵

생크림식빵

생크림모닝빵

건포도식빵

크랜베리소보로식빵

곡물식빵

크림치즈호두빵

오징어먹물식빵

흑맥주발효식빵

리얼초콜릿식빵

초코화이트롤식빵

단호박콩식빵

단호박플라워빵

블루베리식빵

블루베리몽키브레드

토마토식빵

올리브치즈식빵

당근식빵

채소빵

양파식빵

옥수수식빵

현미밥식빵



PART 2 CIABATTA & FOCACCIA 치아바타와 포카치아

플레인치아바타

감자치아바타

올리브로즈메리치아바타

오징어먹물치즈치아바타

올리브포카치아

건조토마토와 구운가지포카치아

어니언포카치아

연어와 아스파라거스포카치아

푸가스



PART 3 BAGEL 베이글

플레인베이글

어니언베이글

흑임자베이글

견과류베이글

유자크랜베리베이글

시나몬레즌베이글

블루베리베이글

치아시드단팥베이글

먹물치즈베이글

베이컨페퍼베이글



Plus recipe 식사 빵에 곁들이면 좋은 잼과 치즈

밀크잼│밀크&밀크티잼│산딸기잼│리코타치즈│발사믹드레싱│딸기크림치즈│ 연유크림치즈│바질크림치즈│시나몬크림치즈│피넛크림치즈│유자크림치즈　

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